蒸大闸蟹的时候，切记不要直接加水就蒸，那样做出来大闸蟹很容易有腥味，蟹腿容易断，蟹黄也很容易流失。
今天就把蒸大闸蟹的几个技巧分享给大家，保准你蒸出来的螃蟹个个完整，不掉腿，不流黄，而且还特别鲜美好吃，下面一起来看看吧 。
我们先往盆里加一勺盐，加入少量白醋，再加入一些高度白酒，盐有一定杀菌作用。
展开剩余87%白醋可以溶解掉螃蟹上面的一些脏东西，白酒能起到去腥作用，还可以让螃蟹更听话，更方便后面操作。
接着往里面加入不烫手的温水，浸泡一会，这样方便溶解，还可以使螃蟹吐出肚子里面的脏东西。
这个时候酒精还没有起作用，先盖上盖子，防止螃蟹跑出来。
再来准备一个酒杯，倒上一杯黄酒，一会有妙用。
二十分钟以后，看一下已经水变得有一些浑浊，先把水倒掉以后，重新再加入干净水。
然后用刷子，先把蟹腿刷一下，蟹腿上有绒毛，很容易残留脏东西，尽量的多刷一会。
肚皮底下也是比较脏的，虽然这个部位不能吃，但是也要清洗干净，接着把蟹嘴也刷洗一下。
蟹壳蟹腿比较光滑，白醋浸泡以后比较容易清洗，大家看一下，才刷了两三只水已经很浑浊了，所以说这样清洗很有必要的。
然后再换水清几遍，洗到清为止就可以了。
跟着准备一根大葱斜刀切成小段，生姜去皮以后也切片，另外再切一点姜末备用。
接下来往锅里加水，稍微多一点，再倒入半瓶啤酒，只用水蒸的话，蒸出来腥味比较大，啤酒不仅可以去腥，还可以让螃蟹蒸出来，口感更鲜嫩。
然后加入葱姜，放上蒸笼，再放入螃蟹，切记螃蟹一定要肚皮朝上摆放，这样蟹黄不容易流失，另外要注意千万不要水开上锅蒸。
如果螃蟹突然受热会来回爬动，会出现掉腿的情况，也会让螃蟹受热不均匀，很容易把螃蟹蒸老，蟹黄也容易流出来。
凉水上锅螃蟹是一个逐步受热的过程，蒸出来的肉质更鲜嫩，然后再把每一只螃蟹上都放入一片生姜，生姜属于凉性姜片有驱寒作用。
我今天买的螃蟹是3两半的，盖上锅盖上气以后蒸十分钟左右。
到时间后打开，大家看一下螃蟹蒸出来非常完整，没有掉腿蟹黄也没有流出来。
蒸好以后，用手把蟹腿往回收一下，这样做不用绑绳子，也不用担心螃蟹会掉腿。
摆入盘中后，再把切好的姜末放入小碗中，加入蒸鱼豉油和蟹醋，没有的话就用家里面的醋代替。
现在打开一个，肚皮这里不能吃直接去掉，看一下里面满满的蟹黄，看起来就非常有食欲。
两侧有一点发白的是蟹腮，是用来过滤水中杂质的不能吃，直接把它去掉。
然后把蟹嘴剪掉，再从中间剪开，这个上面是蟹黄，蟹肉基本都可以吃，蟹壳里面的蟹黄可以挑出来，剩下的是蟹心蟹胃蟹肠不可以吃哦。
这样蒸出来的螃蟹肉质又鲜又嫩，一点腥味都没有，吃的时候可以搭配一点点黄酒祛寒，就可以开吃了。
以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！
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