
蒸大闸蟹的时候,切记不要直接加水就蒸,那样做出来大闸蟹很容易有腥味,蟹腿容易断,蟹黄也很容易流失。
今天就把蒸大闸蟹的几个技巧分享给大家,保准你蒸出来的螃蟹个个完整,不掉腿,不流黄,而且还特别鲜美好吃,下面一起来看看吧 。
我们先往盆里加一勺盐,加入少量白醋,再加入一些高度白酒,盐有一定杀菌作用。
展开剩余87%白醋可以溶解掉螃蟹上面的一些脏东西,白酒能起到去腥作用,还可以让螃蟹更听话,更方便后面操作。
接着往里面加入不烫手的温水,浸泡一会,这样方便溶解,还可以使螃蟹吐出肚子里面的脏东西。
这个时候酒精还没有起作用,先盖上盖子,防止螃蟹跑出来。
再来准备一个酒杯,倒上一杯黄酒,一会有妙用。
二十分钟以后,看一下已经水变得有一些浑浊,先把水倒掉以后,重新再加入干净水。
然后用刷子,先把蟹腿刷一下,蟹腿上有绒毛,很容易残留脏东西,尽量的多刷一会。
肚皮底下也是比较脏的,虽然这个部位不能吃,但是也要清洗干净,接着把蟹嘴也刷洗一下。
蟹壳蟹腿比较光滑,白醋浸泡以后比较容易清洗,大家看一下,才刷了两三只水已经很浑浊了,所以说这样清洗很有必要的。
然后再换水清几遍,洗到清为止就可以了。
跟着准备一根大葱斜刀切成小段,生姜去皮以后也切片,另外再切一点姜末备用。
接下来往锅里加水,稍微多一点,再倒入半瓶啤酒,只用水蒸的话,蒸出来腥味比较大,啤酒不仅可以去腥,还可以让螃蟹蒸出来,口感更鲜嫩。
然后加入葱姜,放上蒸笼,再放入螃蟹,切记螃蟹一定要肚皮朝上摆放,这样蟹黄不容易流失,另外要注意千万不要水开上锅蒸。
如果螃蟹突然受热会来回爬动,会出现掉腿的情况,也会让螃蟹受热不均匀,很容易把螃蟹蒸老,蟹黄也容易流出来。
凉水上锅螃蟹是一个逐步受热的过程,蒸出来的肉质更鲜嫩,然后再把每一只螃蟹上都放入一片生姜,生姜属于凉性姜片有驱寒作用。
我今天买的螃蟹是3两半的,盖上锅盖上气以后蒸十分钟左右。
到时间后打开,大家看一下螃蟹蒸出来非常完整,没有掉腿蟹黄也没有流出来。
蒸好以后,用手把蟹腿往回收一下,这样做不用绑绳子,也不用担心螃蟹会掉腿。
摆入盘中后,再把切好的姜末放入小碗中,加入蒸鱼豉油和蟹醋,没有的话就用家里面的醋代替。
现在打开一个,肚皮这里不能吃直接去掉,看一下里面满满的蟹黄,看起来就非常有食欲。
两侧有一点发白的是蟹腮,是用来过滤水中杂质的不能吃,直接把它去掉。
然后把蟹嘴剪掉,再从中间剪开,这个上面是蟹黄,蟹肉基本都可以吃,蟹壳里面的蟹黄可以挑出来,剩下的是蟹心蟹胃蟹肠不可以吃哦。
这样蒸出来的螃蟹肉质又鲜又嫩,一点腥味都没有,吃的时候可以搭配一点点黄酒祛寒,就可以开吃了。
以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了,如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦,谢谢大家,我们明晚六点见!
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